Ígértem, hogy közzéteszem Konyári-mester reneszánszkori menüsorát, ami ízvilágában pompásan illeszkedik a karácsonyi ünnepkörbe. A választás pedig elsőként azért esett az őzgerincre, mert a vadhúst kicsivel körülményesebb beszerezni, mint más húsokat és ha valakinek megtetszene, akkor még legyen rá ideje az ünnepig beszerezni ezt az alapanyagot.
Hozzávalók
Személyenként 1 db 25-30 dkg-os őzgerincrész, fahéj, szegfűszeg, só, bors, gyömbérpor, 2 körte, 1 üveg meggykompót és a leve, 1-2 dl száraz vörösbor.
Elkészítése
1. Az őzgerincet a hártyáitól alaposan megtisztítjuk, sózzuk, borsozzuk, megszurkáljuk szegfűszeggel, fahéjdarabkákkal megszórjuk, ráöntjük a bort és a meggykompót levét, majd egy éjszakát hűtőben pihentetjük.
2. Másnap előkészítjük a sütéshez a római tálat, az aljába körtét szeletelünk, ráfektetjük az őzgerincdarabokat, kevés páclevet öntünk alá, lefödjük és sütőben 2 órán át pároljuk. Utána levesszük a födelét, rászórjuk a meggyet, és még fél órát pirítjuk.
3. Párolt rizzsel tálaljuk.
Jó étvágyat!
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése