Babgulyás

Van jobb étel a babgulyásnál ilyenkor farsangban?! Szerintem nincs. Már hogy is lenne, hiszen ebben minden benne van, aminek egy jó ételben benne kell lennie: hús, bab, tésztaféle. Ráadásul minden megfő egy fazékban, nem kell vacakolni a levessel meg a másodikkal, mert mindkettő egyben van. Ehhez valóban semmi más nem kell kísérőnek, mint a fánk vagy a csöröge.

Hozzávalók 

A gulyáshoz: 1 füstölt csülök, 50 dkg sertéslapocka vagy dagadó, 2 fej hagyma, 1 evőkanál zsír, 1 kiskanál pirospaprika, őrölt bors, 50 dkg száraz tarkabab, 3-4 babérlevél. 

Az alapléhez: a csülök csontja, 3-4 sárgarépa, 2 petrezselyem, 1 kis zeller, 1 fej hagyma, evőkanálnyi szemes bors, só. 

A csipetkéhez: 4-5 evőkanál liszt, 1 tojás. 

Elkészítése 

1. A tarkababot előző nap megpucoljuk, bő vízben átmossuk és beáztatjuk a másnapi felhasználásig. A csülköt kicsontoljuk, a húst kockára vágjuk, a csontjából a zöldségekkel alaplevet főzünk. 

2. Másnap az előző nap főzött alaplében előfőzzük a babot. 

3. Amíg a bab fő, felkockázzuk a sertéslapockát vagy dagadót. Meghámozzuk és kockára vágjuk a hagymát, majd a zsíron üvegesre dinszteljük, megszórjuk pirospaprikával. Ekkor adjuk hozzá a sertéslapockát vagy dagadót, illetve a felkockázott füstölt csülköt és összekavarjuk. Megszórjuk őrölt borssal, kevés vizet öntünk alá és lassú tűzön addig főzzük, míg a hús puhára fő. 

4. Ha a bab is megfőtt, a levével együtt hozzáadjuk a húshoz és összeforraljuk. 

5. Amíg felforr a gulyás, a lisztből a tojással és kevés vízzel elkészítjük a csipetkét, amit majd a fövő gulyásba szaggatunk. 

6. Tálaláskor kibédi hagymát adunk mellé. 

Jó tudni! 

• A babgulyást általában nem szükséges sózni, mert a füstölt csülöktől kellően sós lesz. Kóstoljuk meg az ételt, és csak a végén sózzuk, ha szükségesnek érezzük! 

• Ha nyáron készítjük, adhatunk hozzá 1-2 paprikát és paradicsomot is.

Jó étvágyat!