Vajban párolt süllő salátákkal, pirított kenyérkockával - vendégposzt

Szomorú eseményeken vagyok túl, szombaton eltemettük a 46 éves unokatestvéremet - májrákos volt. Nagyon közel állt hozzám lelkileg, noha a földrajzi távolság közöttünk nagy volt, főleg az utóbbi 15 évben, ő ugyanis Budapesten élt a családjával, de sosem szerette a nagyvárost, és mindig hazavágyott. Most már hazatért, és itthon szülőfalujában tért örök nyugalomra... Az élet azonban nem áll meg még akkor sem, ha az elmúlt héten kissé lelassult, így hát igyekszem visszarázódni a hétköznapokba. Többek közt ezzel a finom étellel, ami az előző bejegyzés folytatása akar lenni - ha mind kissé megkésve is - vagyis, Ildikó kolléganőm a nagyon finom savanyú, fokhagymás csirkeleveséhez süllőt készített főételnek nagyon finom salátákkal.

Hozzávalók 

A vajban párolt süllőhöz: 4 szelet filézett süllő, só, bors, 10 dkg vaj. 

A jégsalátához: 1 fej jégsaláta, illetve 2-3 evőkanál joghurt, 1 evőkanál mustár, 1 evőkanál olívaolaj, fél citrom leve, csipetnyi citromhéj, só, bors, kb. 10 cm-nyi kígyóuborka. 

A vegyes salátához: fél kis fej vöröskáposzta, 1 fej zöldsaláta, 1 sárgarépa, illetve só, bors, balzsamecet és olívaolaj. 

A pirított kenyérkockához: 4-5 szelet fehér kenyér, 5 dkg vaj, só, 1 cikk zúzott fokhagyma. 

Elkészítése 

1. Előbb elkészítjük a pirított kenyérkockát. Ehhez a kenyér karéját előbb levágjuk, majd a belsejét kockára vágjuk. Egy serpenyőben vajat hevítünk, beletesszük a fokhagymát és többször megkavargatva piros ropogósra pirítjuk benne a kenyérkockákat. Ha megpirultak, papírtörlővel bélelt tányérra szedjük, hogy lecsepegjen róluk a fölösleges zsiradék, majd a végén sózzuk. 

2. Előkészítjük a vegyes salátát. Ehhez a sárgarépát vékony szeletekre gyaluljuk, a vöröskáposztát szálasra vágjuk, a zöldsalátát apróra tépkedjük. 

3. Elkészítjük a jégsaláta öntetét: a joghurtot egy tálba tesszük, hozzáadjuk a mustárt, az olívaolajat, a citromlét, sózzuk, borsozzuk, beletesszük a csipetnyi reszelt citromhéjat és az apró kockára vágott kígyóuborkát, majd összekavarjuk. 

4. Legvégül megsütjük a süllőt. A süllőszeleteket sütés előtt sózzuk, borsozzuk, majd a serpenyőben hevített vajon mindkét oldalát megsütjük. 

5. Tálalás előtt fűszerezzük a vegyes salátát sóval, borssal, kevés olívaolajjal és balzsamecettel, illetve a jégsalátát felszeleteljük. 

6. Tálaláskor tányérra halmozzuk a vegyes salátát, mellétesszük a jégsalátaszeleteket és leöntjük az öntettel, mellérakjuk a süllőszeleteket, majd az egészet megszórjuk pirított kenyérkockákkal. 

Jó tudni! 

• A kenyérkockák pirításánál fontos, hogy a vaj forró legyen, ellenkező esetben a kenyér felszívja a zsiradékot! 

• A jégsaláta öntetét, ha nagyon sűrűnek találnánk, kevés vízzel lazíthatjuk.

Jó étvágyat!