Dávid Botond fotóművésszel főztem

Noha, hallottam már korábban is a székelyudvarhelyi Dávid Fotóműhelyről, nem ismertem a működtetőjét, nem ismertem senkit a fotós-dinasztiából. Aztán úgy hozta a sors, hogy a Székely Konyha Magazin forgatásához alany kellett, segítségért pedig Emese barátnőmhöz folyamodtam. Amikor mondtam neki, hogy férfi kellene legyen az alany, mivel nőnapi menüt kellene készíteni, Emese egyből rávágta, Dávid Botond! Mi több, le is beszélte vele az egészet, nekem pusztán annyi dolgom volt, hogy egyeztessem a részleteket, illetve ott legyek műsorvezetőként a forgatáson. Nos, elöljáróban csupán annyit fűznék még hozzá, hogy számomra is élmény volt Dávid Botond fotóművésszel főzni, aki nemcsak az objektíven keresztül látja és láttatja sajátosan a világot, de a konyhában is érdekes meglátásai vannak.  

Vajban párolt süllő salátákkal, pirított kenyérkockával - vendégposzt

Szomorú eseményeken vagyok túl, szombaton eltemettük a 46 éves unokatestvéremet - májrákos volt. Nagyon közel állt hozzám lelkileg, noha a földrajzi távolság közöttünk nagy volt, főleg az utóbbi 15 évben, ő ugyanis Budapesten élt a családjával, de sosem szerette a nagyvárost, és mindig hazavágyott. Most már hazatért, és itthon szülőfalujában tért örök nyugalomra... Az élet azonban nem áll meg még akkor sem, ha az elmúlt héten kissé lelassult, így hát igyekszem visszarázódni a hétköznapokba. Többek közt ezzel a finom étellel, ami az előző bejegyzés folytatása akar lenni - ha mind kissé megkésve is - vagyis, Ildikó kolléganőm a nagyon finom savanyú, fokhagymás csirkeleveséhez süllőt készített főételnek nagyon finom salátákkal.

Savanyú fokhagymás csirkeleves - vendégposzt

A savanyú fokhagymás csirkeleves egy hagyományos Küküllő-menti leves, amit Ildikó kolléganőm nagyon finomra készít. Csirkeszárnyból és aprólékból ennél egyszerűbb és jobb levest elképzelni sem lehet, ráadásul annyira finom, hogy akár vasárnapi ebédre is lehet tálalni. Az elkészítéséről videófelvétel is készült, a Hargita Stúdió Székely Konyha Magazinjának műsorát itt nézheted meg. 

Sütés-főzés Simonfi Ildikónál

Simonfi Ildikó kolléganőm régi motorosnak számít a sütés-főzés terén, gyönyörű tortákat és süteményeket készít, de igen jó ismerője a hagyományos konyhának is. Közelebbi barátságot egy csíkszeredai pityókafesztiválon kötöttünk, úgy kb. egy hétre rá, ahogy a Hargita Népéhez kerültem, ui. Ildikó elsők között jelentkezett, hogy segít nekem a rangos versenyen főzni. Aztán addig-addig barátkoztunk, hogy egy szép napon azzal hozakodott elő, hogy ő biza szívesen adna recepteket a Székely Konyhának leközlésre - ez jó néhány évvel ezelőtt volt. Azóta folyamatosan meglep valami újdonsággal, valami olyan ételrecepttel, ami egyszerűségében nagyszerű. Most sem bonyolította túl a dolgokat, egy hagyományos levest készített, hozzá egy egészen trendi újszerű másodikkal, és készült egy pompás desszert is. 

Mátrai borzoska édesburgonya-pehellyel

Lévén ma nőnap és mint olyan pirosbetűs, jeles nap, gondoltam valami ünnepélyesebb étellel hozakodom elő. A mátrai borzoskáról elöljáróban annyit, hogy jó hosszú ideig úgy gondoltam, ez egy olyan étel, amit csak és kizárólag vendéglőkben "speciális" körülmények közepette mesterszakácsok tudnak készíteni. Igazából nem is vonzott, hogy elkészítsem, mert nagyjából elégedett voltam azzal, amit hébe-hóba az éttermekben fogyasztottam. Aztán Rózsi néni, a borszéki szakácsnő-barátnőm készített egy alkalommal nagyon finom mátrai borzoskát, s amikor megláttam, milyen könnyű elkészíteni, egyből kedvet kaptam hozzá. Azóta többször is asztalra került nálunk ez a nagyon finom étel.

Sertéskaraj mandulapehelyben

Nem tudom, ki, hogy van vele, de én nagyon szeretem a rántott húst. Azt viszont nagyon unom, hogy rendszerint egy vagy kétféle változatban készíti az emberek többsége. Hogy ne legyen mindig egyforma és mindig ugyanaz, játszadozni szoktam vele, hol így, hol úgy. Vagyis hol a köretbe viszek be egy kis csavart, hol a panírját változtatom. Most mindkettőt megvariáltam rendesen, vagyis a húst mandulapehelybe forgatva sütöttem ki, köretnek pedig a hagyományos szalmapityóka illetve sült hasábburgonya helyett sárgarépát és zellert sütöttem. 

Spenótfőzelék

Szombaton piacon jártam, és örömmel konstatáltam, hogy a Nyárád-menti nénik már árulják a spenótot. Igaz, ez még mindig fóliában termesztett spenót, de legalább nálunk termett, nem messze tőlünk, csak ehejt a hegyen túl. Mindig várom ennek a spenótnak a megjelenését, hiszen ez az első igazi zöld, ami tavasz eljövetelét jelzi számomra. Nosza, vettem is belőle egy kilót, s így lett a vasárnapi ebédünk spenótfőzelék tükörtojással - teljesen hagyományosan, semmi újragondolás, úgy ahogy nagyanyám készítette. 

Toszkán garnélás-kagylós tagliatelle - vendégposzt

Nemrégiben beblogoltam egy nagyszerű ételt a lányomtól, most pedig következzék egy igazi ínyencség a fiamtól. Tudniillik nálunk a családban mindenki főz, magyarán nem csak én szoktam ételt készíteni, de mindkét gyermekem időnként birtokába veszi a konyhát, különféle ínyencségekkel lepjenek meg. Ebben az az érdekesség, hogy míg a lányom főleg mellettem és tőlem tanulta meg a különféle ételkészítési fortélyokat, addig a fiam többnyire autodidakta módon, illetve szakácsbarátaitól leste el a konyhai fogásokat. Persze tanult tőlem is, mert főleg egyetemista korában gyakran hívott telefonon, a "hogy kell ezt vagy amazt elkészíteni" kérdéssel, de ő tud olyasmiket is, amikkel mindig meglep. Nos, például tengeri herkentyűt, garnélarákot és kagylót csak ő szokott készíteni nálunk, méghozzá nagyon ízletesen. Épp ezért, ha a család herkentyűt, vagy tengeri mütymürüttököt enne, akkor őt kérjük meg, hogy elkészítse.

Csíkszentmiklósi Kolbászfesztivál

Régóta figyelemmel kísérem az ülkei Ü.S.T.B.E. csapat ténykedését, hiszen folyton-folyvást beléjük "botlom" a különféle főzőversenyeken. Nem véletlenül, hiszen valóban mindenhol ott vannak, ahol sütés-főzés és versengés van, ráadásul zsinórban szokták nyerni ezeket a versenyeket. A Csíkszentmiklósi Kolbászfesztiválnak is két évig voltak a címtartói, vagyis két éven át megnyerték az első díjat. De találkoztam velük a székelyudvarhelyi bárányos fesztiválon, a gyergyószentmiklósi disznótoroson, vagyis minden olyan rangos főzőversenyen, ahol érdemes ott lenni nemcsak versenyzőként hanem nézőként is. Nem véletlen, hogy épp őket szúrtuk ki egy kolbásztöltés folyamatának a lefilmezéséhez, s bár ez alkalommal nem nyertek, attól még derekasan helytálltak.

Sült paprikás, mozarellás csirkemell rukkolasalátával - vendégposzt

Igaz, hogy ezt Molnár Réka cukrásszal Valentin-napi vacsorára ajánltuk a kisfilmben, de ez egy olyan jó tavaszias jellegű étel, amit akár a vasárnapi ebéd főételének is el lehet készíteni. Egyébként is a tavasz itt kopogtat az ajtónkon, már nyílnak a kertekben a hóvirágok - Gyergyóban is - sőt, a fiam minap gólyát fotózott a Tatár-dombnál. A szervezetünknek pedig nagy szüksége van ilyenkor a friss, üde, zöld salátára, ami a könnyű csirkemellel pompás eledel.

Molnár Réka cukrásszal főztünk

Kissé elmaradtam a Székely Konyha Magazinnak készített filmek beblogolásával, de igyekszem behozni a lemaradást. Ez a kisfilm gyergyóditrói kolléganőmnél, Molnár Rékánál készült még február elején, amikor megpróbáltunk egy Valentin-napi menüsort összeállítani ötletadóként a szerelmeseknek. A "feladvány" Réka számára az volt, hogy úgy állítsa össze a menüsort, hogy az ételek afrozidiákumokat tartalmazzanak. Így hát főételnek készített egy sült paprikás, mozarellás csirkemellet rukkolasalátával, és sütött egy pezsgő- és eperhabos tortát.